Сколько варить куриные кости чтобы они стали мягкими

Май 14, 2016
03:28 pm

Это лайфхак для тех, у кого нет времени и желания готовить (бывают же такие моменты), а у некоторых ещё и с умением не всегда хорошо. Но зато есть скороварка.
На всякий случай: имеется в виду герметичная кастрюля для готовки под давлением, с электрической мультиваркой не путать. В мультиварке и, тем более, в мультискороварке тоже, наверное, что-то такое можно, но у меня её нет, я не пробовала. У меня — обычная советская скороварка, купленная в прошлом году на «Авито», мы с ней живём душа в душу, и я на неё не нарадуюсь.

Берёте курицу целиком. Моете, обрезаете висящие клочья шкуры и лишнего жира по краям брюха и возле шеи. Кладёте в скороварку. Добавляете пару стаканов воды и 1 ст.л. соли. Закрываете и тушите 1 час с момента закипания.
Когда вы её откроете, внутри будет полтора-два кило куриной тушёнки — как в банках с надписью «Цыплёнок в собственном соку», только лучше. Бульона будет немного, в холодильнике он превращается во вкусное желе. Хрящики будут мягкие. Если хотите, чтобы стали мягкими и косточки, как в консервах, увеличьте время, но мясо тогда совсем расползётся (что, кстати, не всегда плохо).
Тушёнку можно использовать как тушёнку: жрать просто так, с хлебом и с гарниром, добавить в кашу или макароны, в салат, долить воды и заправить супчик. Продукт стоит себе в холодильнике, нам двоим хватает одной курицы дня на три примерно.
Конечно, можно курицу нареееезать, можно её припраааавить и всё такое, но это возня, а если не заморачиваться и делать чистое мясо — то как я сказала.
Можно всё то же самое делать с любым мясом, но курица дешёвая и обычно под рукой.

Кстати, это получается относительно диетический продукт, и чем больше жира вы уберёте с курицы перед готовкой — тем более диетический. Можно вообще снять и выбросить всю кожу, в которой дофига сала (и, как считают некоторые, всяких вредных веществ). Без шкуры оно будет ничуть не хуже.

From:	dennis_chikin
Date:	Май 14, 2016 11:08 am

(Link)

На противень высыпается пачка соли, поверх кладется курица, для проформы щепоть соли высыпается на курицу сверху, запихивается в духовку. Через минут этак сорок — готово.
За огонь не скажу, ибо подбиралось эмпирически под конкретную духовку, но в принципе не критично — короче, «средний».

Диетичность курицы регулировать положением — «верхом»/»низом».

Источник

мягкие кости

23 Mar 2020 в 03:26

23 Mar 2020 в 03:26 #1

Почему кости, тушённые в скороварке или покупаемые в консервах, становятся мягкими? Почему если просто тушить мясо 5 часов в духовке или варить 5 часов бульон на холодец, то кости мягкими не становятся?

23 Mar 2020 в 03:33 #2

Почему кости, тушённые в скороварке или покупаемые в консервах, становятся мягкими? Почему если просто тушить мясо 5 часов в духовке или варить 5 часов бульон на холодец, то кости мягкими не становятся?

Спрашивать у д2ру а не у Гугла
Ответ: в скороварке и в тушенку кости(+мясо) готовятся под повышенным давлением, и из-за этого становятся мягкими.

23 Mar 2020 в 03:36 #3

но почему тогда давление делает кости мягкими?
если что-то нужно спросить, сначала идёт таверна, потом только гугл

23 Mar 2020 в 03:43 #4

Под давлением температура кипения становится выше, поэтому всё это дело греется далеко за 100-150 градусов.

23 Mar 2020 в 03:46 #5

Под давлением температура кипения становится выше, поэтому всё это дело греется далеко за 100-150 градусов.

всё равно не всё понятно. варённый кальций мягкий что ли? а в обычном кипятке он не может сварится?
почему тогда жаренные и обугленные в костре кости не мягкие? они тоже нагреваются больше, чем 100 градусов

23 Mar 2020 в 03:51 #6

почему тогда давление делает кости мягкими?

Кости состоят из кальция и жира, при повышении давления жир растворяется и костная ткань разрушается, с костным мозгом та же тема. Одной температуры недостаточно для разрушения структуры костной ткани

23 Mar 2020 в 03:59 #7

при повышении давления жир растворяется и костная ткань разрушается

это как? можно с ссылкой на гугл

23 Mar 2020 в 04:31 #8

это как? можно с ссылкой на гугл

https://ru.wikipedia.org/wiki/Гидролиз
https://www.chemistryworld.com/opinion/can-acid-dissolve-a-body/3007496.article
При гидролизе жира выделяется много жирных кислот, и они прямо в костях растворяют структура кальция. И для процесса гидролиза, и для растворения кальция нужно повышенное давление

23 Mar 2020 в 04:39 #9

Чот в голосину с тебя, с такими «экспертными» познаниями) Про давление тут уже объяснили, оно является не причиной размягчения костей а способом. А вот насчёт жира в костях это уже тотальный фейспалм. В костях жира почти нет, иначе они не были бы способны держать нагрузку) Упругость костям придают белки. Если эти белки разрушить, не повредив при этом соли кальция составляющие неорганическую основу, кости станут мягкими и хрупкими. Высокая температура в скороварке это один из способов разрушить белок. Кстати жир в условиях скороварки без проблем выживает)

23 Mar 2020 в 04:45 #10

В костях жира почти нет

Я могу не читать твои квоты, ты не компетентен абсолютно, у тебя каркас, который носит пустую голову регулярно обменивается жиром между костным мозгом и костной тканью, а ты и не в курсе

23 Mar 2020 в 04:54 #11

Причём тут вообще костный мозг? Даже не говоря о том, что к диалогу о прочности костей он относится сбоку. Костный мозг это единственная часть кости где жир в принципе может быть, но даже там он преобладает далеко не всегда. Сама кость на треть состоит из белкового коллагена, и именно в его разрушении находится причина размягчения кости. Я просто поражаюсь твоей способности с таким пафосом писать гоблинский перевод только что нагугленной инфы. Как раз у тебя компетенция ниже плинтуса, но тебе хватает наглости делать такие предъявы другим.

Источник

Дело даже не во вкусе, а в получаемом качестве: какие ошибки мы допускаем при приготовлении костного бульона

Костный бульон — питательная и полезная еда. Он богат нутриентами, которые поддерживают здоровье суставов и мозга, а также помогают сбросить вес. В состав блюда входит коллаген. Это вещество способствует упругости и молодости кожи. Но нередко мы готовим это блюдо неправильно. Это негативно сказывается не только на его вкусе, но и на качестве. В статье мы расскажем о распространенных ошибках при приготовлении костного бульона.

Вы используете неподходящие кости

Многие хозяйки готовят бульон только на мозговых костях. Этот ингредиент действительно полезен для здоровья. Но для приготовления блюда нельзя использовать исключительно мозговые кости. Они придают бульону слишком жирную текстуру и неприятный привкус.

Кроме этого, костный мозг не содержит коллагена, который делает блюдо желеобразным.

Поэтому мозговые кости следует сочетать с суставными. Это позволяет получить больше желатина. В бульон следует добавить кости шеи, голени и бычьи хвосты.

Следует поэкспериментировать с 2 — 3 видами костей. Это поможет вам понять, как они влияют на вкус и качество блюда.

Следует отдавать предпочтение костям животных, питающихся травой. Они придают отвару наиболее приятный и насыщенный вкус. Старайтесь выбирать нарезанные кости, они выделяют в бульон максимальное количество витаминов и минералов.

Вы не бланшируете кости

Нередко хозяйки пропускают этап бланширования костей. Это мало сказывается на вкусе бульона, но влияет на его внешний вид. В костях содержится не только желатин, но и частицы крови, а также различные примеси. Они делают отвар мутным.

Чтобы бланшировать кости, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Затем варите их около 20 минут. Вовремя снимайте серую или белую пену. Затем извлеките продукт из кастрюли и промойте.

Такая обработка помогает удалить из костей частицы крови и примеси.

Вы пропускаете этап обжарки

Обжарка позволяет получить более насыщенный мясной вкус бульона. Она также помогает вытянуть из костей больше коллагена и питательных веществ. Это делает блюдо более густым и полезным. Поэтому обжарку не стоит игнорировать.

После бланширования разогрейте духовой шкаф до +220 градусов. Поместите в него кости и обжаривайте, пока они не подрумянятся. В среднем это занимает около 1 часа.

Источник

Что добавить при варке куриных костей, чтобы они быстрее разварились?

Во первых добавьте время приготовления, во-вторых добавьте давления — гоовьте в скороварке с избыточным паром (перегретый пар), можно добавить соды или водки. Все это уменьшит время размягчения костей, готовьте под закрытой крышкой.

Плохо очищается свежее яйцо. В этом убедился когда одно время знакомый ездил на птицефабрику и там закупал мясо и свежие яйца. Свежие вареные яйца чистить невозможно скорлупа не отделяется от белка, а отрывается вместе с ним. После этого свежие яйца покупать больше не стали.

Голень курицы,а так же окорочок, бедро,грудку,ножки и крылышки варятся до готовности в течение 30 минут.

Если у вас замороженные голени,то время варки увеличится от 10 до 20 минут.Зависит от степени заморозки.

Я как правило размораживаю курицу.Будь то цыпленок целиком или частями.В вареном виде использую при приготовлении супов.

А тушить предпочитаю вот как:

беру части курицы (ножки,крылья,грудку) солю,перчу.Обжариваю в сотейнике с двух сторон до полу готовности.Добавляю тертую морковь, мелко нарезанный лук,чеснок и помидоры.Заливаю водой,чтобы она полностью покрыла курицу.Ставлю на средний огонь и тушу в течении 45 минут.Минут за 15 до окончания добавляю картофель нарезанный на небольшие кусочки.Как картофель станет мягкий-блюдо готово.Остается добавить мелко нарезанную зелень и выключить огонь.

Вариантов тысяча. Можно фаршировать различными фруктами, а так же их сочетаниями. Из самого популярного это яблоками с медом, очень вкусно получается, но есть одна тонкость, многое зависит от самой вашей духовки на сколько она хороша так сказать. Есть варианты с добавлением чернослива. Так же во многие запекания добавляют красное вино. Фаршировать можно черносливом, но я лично не пробовал похожего. Лучше загуглить Топ-10 фаршировок курицы и подберете под себя вариант с картинками, а может и с видео

Видео-гайд: Сколько варить куриные кости чтобы они стали мягкими

Люди часто интересуются:

почему собакам нельзя давать куриные кости ?
можно ли давать куриные кости собаке ?
стоит ли давать собакам сырые или вареные кости ?
кости в рационе собаки.Кость собаке — еда?или смерть?
можно ли кормить собак костями птиц ?
можно ли собакам куриные (индюшиные, или любой птицы) кости ?

Ответ однозначный НЕТ.

куриные косточки вредны тем, что , когда собака их раскусывает, они дробятся так, что на обломках образуется твёрдая и острая поверхность, попадая в пищевод и желудок собаки, они травмируют их, наносят мелкие травмы, которые могут вызвать воспаления кишечника или прободение кишки, в результате внутреннее кровотечение и собака может погибнуть, особенно если после еды собака много двигается или бегает.Когда я была со своей собакой в лечебнице там как раз оперировали такую собаку, а у кошки доставали мелкие куриные косточки, которыми она подавилась, т.е. кошкам тоже небезопасно их давать.

Чтобы заглушить запах курицы и придать новые нотки хорошо подходят чеснок и карри. В состав карри входят куркума, кумин, корица, имбирь, чеснок, мускатный орех.

Мы используем и специальные наборы для курицы ы которые входят кориандр, куркума, паприка, корица, купин, укроп, чеснок.

Куркума добавляется с молотом виде. Вкус имеет чуть пряный, такой ненавязчивый.

Кориандр добавляет душистый аромат.

Паприка придает сладость и остроту.

Чесноком лично я обмазываю и накалываю курочку перед тем как посадить впечь.

А остальные приправы добавляю за несколько минут до конца.

Кому то нравится использовать розмарин и чабрец.

Источник

Сколько варить куриные кости чтобы они стали мягкими

Сколько часов нужно варить куриные лапки и шеи, чтобы косточки стали максимально мягкими и легко пережевывались?